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大阪・西天満のフランス料理 井上義平
先日の食と美容ランチ会 バレンタインディナーちょっとだけ
2月14日バレンタインデーのランチ会 

今回はポリフェノールがテーマ

ポリフェノールと言っても〈ポリ〉たくさんの種類が

前菜 いわしの香草パン粉焼き
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このいわしはポリフェノールと全く関係なく


ソースに使われる赤ワイン酢 赤ワインにカテキンと言うポリフェノールの一種が多く016.gif

いわしにはDHAがお肌にいいです。

ソースはビーツを使った、ラビゴットソースです。013.gif


スープは

紫芋のスープ

これにはアントシアニンというポリフェノール紫色の食材に多いです。039.gif

メインディッシュ036.gif

はかも肉ディナーコースにも登場しますが。

チョコレートソースです。


スペシャルディナーは

仔牛の胸腺肉リードヴォーとフォワグラのミルフィーユ金時豆とアプリコットソース
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魚料理はラングスティーヌ ムール貝の詰め物ラディッキオ包み桜海老を添えて
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スズキを海老のジューで温度卵を割ってときほぐし
041.gif召し上がっていただきます。

メインディッシュはフランスシャラン産かも胸肉のローストチョコレートソースです。

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デザートはフォンダン・チョコラに 黒粒コショウのアイスクリームを添えて
フレッシュイチゴのソースで

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昨日はやっぱりチーズフォンデュのコースが多かったです。007.gif014.gif

沢山のお客様のご来店ありがとうございました。

丼ちゃんでした。058.gif
by inoue_yoshihira | 2009-02-16 08:25
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